Alimentos funcionales y fitomedicina
Dirigido a alumnos de posgrado, profesionales, docentes, investigadores y graduados de carreras afines al área de salud, alimentos, química, biología y biotecnología.
Docentes: Dra. González, Roxana Elizabeth, (docente responsable), EEA La Consulta, INTA - Fac. de Cs Exactas y Naturales-UNCUYO; Soto Vargas Verónica Carolina (IBAM-CONICET); Rossetti Luciana (INTA ITA, Buenos Aires); Gamarra Luques Carlos (IMBECU-CONICET; Fac. de Cs. Médicas-UNCUYO); Galmarini Claudio Rómulo (Centro Regional Mendoza, INTA; Fac. de Cs. Agrarias-UNCUYO)
Modalidad: híbrida (presencial y presencial mediado por tecnología)
Fecha de realización: del 3 al 7 de agosto
Fecha de pre-inscripción: a confirmar
Duración: 75 hs
Cupos: mínimo 15, máximo 30 alumnos
Arancel: a confirmar
Resumen
El curso “Alimentos Funcionales y Fitomedicina” propone un enfoque integral y multidisciplinario orientado a la comprensión de los fundamentos, aplicaciones y perspectivas actuales en el área. Se abordarán los conceptos esenciales de alimentos funcionales, el marco regulatorio vigente a nivel internacional, así como las principales familias de compuestos bioactivos presentes en diferentes matrices vegetales y los factores que condicionan su estabilidad y potencial funcional. Asimismo, se tratarán estrategias de mejoramiento genético, el desarrollo de probióticos y prebióticos, y el análisis del mercado de productos innovadores. El programa incorpora además una introducción al estudio científico de la fitomedicina introduciendo los conceptos y diferencias entre la medicina tradicional, complementaria y alternativa, lo mismo se realizará con el análisis conceptual de fitoterápicos, nutracéuticos y biofármacos, destacando los avances receintes relacionados a beneficios en la promoción de la salud. El dictado del curso combina actividades teóricas y prácticas con análisis crítico de publicaciones científicas, foros de discusión y resolución de casos, favoreciendo una formación integral con seguimiento continuo. Se propone proporcionar herramientas actualizadas para el diseño, evaluación y desarrollo de nuevos alimentos funcionales y fitofármacos, contribuyendo a la formación de recursos humanos altamente capacitados en un área de creciente relevancia científica y tecnológica.
Objetivos
Se espera que los alumnos: - Se familiaricen con los conceptos básicos de alimentos funcionales. - Adquieran conocimiento sobre las distintas regulaciones vigentes a nivel mundial sobre alimentos funcionales, declaraciones de salud y declaraciones de propiedades nutricionales. - Conozcan las familias de compuestos bioactivos presentes en diferentes matrices alimentarias. - Comprendan los factores que afectan el potencial funcional de los alimentos. - Puedan abordar el desarrollo y formulación de nuevos alimentos funcionales. - Se introduzcan en las nociones generales de medicina tradicional, complementaria y alternativa. - Aborden los conceptos generales de fitoterápicos y nutracéuticos. - Enriquezcan el marco conceptual relacionado al uso de productos vegetales en investigación científica y promoción de la salud, adquiriendo habilidades para la realización de diseños experimentales novedosos y planteamiento de nuevos proyectos de investigación.
Programa
Tema 1: Alimentos funcionales: Concepto general. Definición. Origen y estado actual. Marco regulatorio. Ingredientes alimentarios con actividad funcional: fibra, polisacáridos funcionales. Sistemas alimentarios. Superalimentos. Docentes: González, R. y Soto V. Tema 2: Principales familias de compuestos bioactivos presentes en frutas, hortalizas y aromáticas. Mecanismos de acción. Productos regionales de interés funcional. Docentes: González, R., Soto, V. y Gamarra Luques, C.
Tema 3: Factores pre- y poscosecha que afectan los compuestos bioactivos. Procesos tecnológicos y preparaciones culinarias. Aprovechamiento de residuos industriales. Docentes: González, R. y Soto, V. Tema 4: Estrategias para obtener alimentos con mayores niveles de compuestos bioactivos. Planes de mejoramiento genético. Docente: Galmarini, C. Tema 5: Probióticos, prebióticos y derivados. Análisis de mercado de alimentos funcionales. Estrategia de desarrollo de nuevos productos. Docente: Rossetti, L. Tema 6: Nociones generales de medicina tradicional, complementaria y alternativa. Docente: Gamarra Luques, C. Tema 7: Conceptos generales de fitoterápicos y nutracéuticos. Definición. Principales efectos benéficos para la salud. Docente: Gamarra Luques, C.
Las actividades teóricas se desarrollarán a través de encuentros presenciales con exposiciones de los conceptos teóricos (presentaciones en powerpoint, genial.ly, etc.).
Las actividades prácticas incluirán: Visualización de vídeos complementarios al tema en discusión. La interpretación individual y grupal de situaciones reales. Foros de discusión y actividades colaborativas. Resolución de cuestionarios de múltiple opción para la reafirmación de los principales conceptos desarrollados. Análisis y discusión de publicaciones científicas. Lectura comprensiva de bibliografía obligatoria y complementaria. Se combinarán actividades interactivas y evaluación continua que servirán para reforzar el aprendizaje. Los participantes dispondrán de apoyo metodológico y seguimiento personalizado del avance en el estudio y comprensión del tema.
Para cerrar el curso se propone realizar el último día una “mesa redonda” invitando a especialistas en productos regionales tales como olivo, tomate, vino y sus propiedades benéficas para la salud.
Modo de evaluación
Se llevará a cabo una evaluación de seguimiento formativa y evaluación final del curso. La evaluación formativa será mediante la participación en foros de discusión, cuestionarios y análisis de publicaciones científicas provistas por los docentes. Finalizado el curso, el alumno deberá rendir una evaluación general que consistirá en un examen-cuestionario de múltiple opción y se aprobará con un puntaje igual o superior a 60%. Para realizar el examen final del curso, el alumno debe haber cumplido con todas las actividades planteadas en cada tema desarrollado.